L’œuf, atout nutrition pour les coureurs

En avez-vous une douzaine au frigo ? En tant que coureur, vous devriez. Les œufs possèdent des bienfaits étonnants pour la santé. Voici 5 bonnes raisons d’en consommer régulièrement.

1 – Les œufs peuvent vous aider à mincir

Une étude récente a montré que les personnes à la diète consommant des œufs au petit déjeuner avaient perdu 60 % de poids de plus que celles qui s’étaient contentées d’un bagel fournissant le même nombre de calories. Les chercheurs supposent que la qualité des protéines contenues dans les œufs entiers (13 % de l’apport quotidien en protéines) aide à contrôler l’appétit en réduisant la sensation de faim, et ce, davantage que les produits à base de céréales et plus durablement que les produits laitiers. De plus, ces protéines sont faciles à absorber par votre corps, ce qui fait également de l’œuf un bon aliment pour récupérer après une longue séance ou un travail au seuil.

2 – Les œufs contribuent protéger votre cœur

Oui, contrairement à l’idée reçue, l’œuf est bon pour le cœur. De nombreuses études ont démystifié le lien présupposé entre œufs et maladies cardiaques. Une protéine unique trouvée dans son jaune empêcherait ainsi les plaquettes (les cellules responsables de la formation de caillots sanguins) de s’agglutiner dans les vaisseaux sanguins, ce qui minimiserait le risque de crise cardiaque. Par ailleurs, une récente étude chinoise a permis de découvrir qu’un peptide (un fragment de protéine) nommé RVPSL et contenu dans le blanc d’œuf permettait de faire baisser la haute pression sanguine chez les rongeurs. En attendant de faire le test chez l’homme, ces chercheurs ont révélé que ce fragment de protéine semble fonctionner de la même façon qu’un médicament habituellement prescrit contre la tension artérielle.

3 – Les œufs contribuent à protéger des inflammations

Les œufs entiers sont l’une des meilleures sources de choline, un nutriment appartenant à la famille des vitamines B. Un gros œuf fournit ainsi 30 % de la valeur quotidienne, contenue essentiellement dans son jaune. En plus de jouer un rôle clé dans la santé du cerveau, la choline protège plus longtemps le corps de l’inflammation.

4 – Les œufs permettent de garder des os solides

Les œufs sont une des rares sources naturelles de vitamine D, qui joue un rôle clé dans le renforcement des os. Un œuf fournit 10 % de la valeur quotidienne, et parfois plus, selon la qualité choisie.

5 – Les œufs contribuent à maintenir votre vue

Les jaunes contiennent un colorant, la lutéine, empêchant la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), principale forme de cécité. Les épinards et d’autres légumes verts contiennent également cette substance, mais l’œuf en fournit une forme plus facilement assimilable.

4 recettes fast-food à base d’œufs

Voici des idées de plats à base d’œuf, rapides à cuisiner, à déguster avant et après une séance.

Prêt en 5 minutes chrono

Faites cuire deux œufs brouillés au micro-ondes. Servez dans un wrap ou une tortilla, garnis de fromage de chèvre et de coriandre.

Prêt en 10 minutes

Préparez 420 ml de soupe de poulet, 1 cuillère à soupe de sauce au gingembre, un bouillon de légumes et portez à l’ébullition. Incorporez deux œufs battus. Servez avec quelques feuilles de basilic.

Prêt en 15 minutes

Préparez du pain grillé. Garnissez de quelques oignons verts émincés, d’une tasse de persil ciselé, de 2 œufs durs tranchés et agrémentez d’une vinaigrette légère à base de yaourt.

Prêt en 20 minutes

Dans un saladier, mélangez 4 œufs et 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches. Versez le tout dans une poêle chaude, laissez cuire quelques minutes puis rajoutez quelques tranches de tomate. Couvrez 2 minutes et dégustez.

Apport nutritionnel : Un œuf, c’est 100 kcal pour 60 grammes, dont 75 % d’eau, 13 % de protéines et 10,5 % de lipides.